Husacie prsia s baklažánom a sušenými paradajkami.

Bol tu víkend. V práci som mal voľno, tak som sa rozhodol spraviť pre rodinu niečo nové k obedu. Nakupovať sa mi nechcelo ísť. Popozeral som v chladničke, čo mám nové a čo by sa zišlo minúť. Objavil som v mrazáku husacie prsia 3ks. Hovorím si super, práve máme obdobie husacích slávností. Podporme túto tradíciu. Podarilo sa, bolo to chutné, i keď trošku mastné. Škoda, že nebol sladký burčiak na zapitie.

Tento recept zámerne nepublikujem na irecepty.com, lebo ingrediencie som nevážil a pracoval som len tak "od oka". Takže čo potrebujeme: 3ks husacie prsia,  baklažány, sušené paradajky v oleji, medovku, pažítku, soľ, čierne korenie, balsamikový ocot, cibuľu, domáci vývar, paradajky.
Vývar si robím vždy sám, tentokrát to bolo z hovädzích kostí, samozrejme aj špikové, trochu masla a cibuľa. Takýto vývar sa Vám vždy zíde pri varení a vydrží pár dní. P.S. Cibuľu z vývaru vždy scedím.

Takže ako na to: Baklažány nakrájame na kolieska, nesolíme a nenechávame ich zbaviť sa vody. Opražíme ich prudko na oleji z obidvoch strán. Oni do seba vsajú dosť oleja, tak pozor na to.

Potom na tej istej panvici takisto prudko opražíme umyté a očistené husacie prsia.

Na spodok hlinenej nádoby nakrájame na kolieska paradajky.

Pridáme opečené husacie prsia.

Opečené baklažány dáme do misky, pridáme sušené paradajky, balsamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, nasekanú medovku a pažítku, nakoniec scedenú cibuľu. Všetko dobre premiešame.

Nakoniec celú túto masu pridáme na mäso do hlinenej nádoby, zalejeme cca 250ml vývaru a dáme piecť na cca 1hod 10min.. Podľa veľkosti a množstva.

Prvú pol hodinu pečieme na 220 stupňov a potom znížime na 200. Ako príloha buď varené zemiaky alebo knedľa, prípadne len krajec chleba. Takže dobrú chuť praje Gabriel
P.S. Pravde podobne by sa hodilo k mase zeleniny pridať čerstvý kôpor, hľadal som hľadal, ale nenašiel som doma ani sušený. Keď ho náhodou budete mať tak ho použite.
P.S.2 Tie sušené paradajky, priznám sa kupujem v Kauflande pri obslužnom pulte, sú fakt skvelé. Trochu drahšie, ale stoja za to. Skúste ich.

Čítaj ďalej

Upečme si "ušiačika"

Dnes som sa rozhodol piecť "ušiačika". Na blogu "Kuchár len tak z pasie...", mimochodom jeden z najlepších SK kulinárskych blogov ktoré poznám, som si dávnejšie všimol tento recept na zajačie mäso. Povedal som si, že sa k tomu receptu ešte vrátim. "Ušiačika" už mám, tak som to dnes vyskúšal a tu je výsledok.

Mäso som osolil, okorenil a podľa receptu potrel "dijonskou" horčicou, ale jemnejšou vrstvou a odložil na dve hodiny do chladničky.

Potom som ho na plechu vložil do predom vyhriatej rúry a po 15-tich minútach polial  roztopeným maslom s bylinkami. Pridal som ešte k mrazenej provensálskej zmesi byliniek trocha nasekanej petržlenovej vňate.

Ako som povedal, celou touto zmesou som polial zajaca a často podlieval výpekom do ktorého som pridal ešte asi 1dcl vody. Na koniec som ešte pridal 0,5 dcl Fernetu a piekol ešte asi 5 minút. Neflamboval som. Možno nabudúce. Ale zato som celý výpek z plechu zlial na panvicu a pridal cca. 1,5 dcl šľahačky, priviedol do varu, nech to trocha zhustne. Získal som takto vynikajúcu omáčku.

Ako prílohu som použil klasickú parenú knedľu, hodila sa. Pravdou je, že som nemal doma zemiaky a nechcelo sa my ísť von ich kúpiť.

Zajac bol skvelý a všetkým chutilo. Trošku som si ho síce podľa potreby prispôsobil, ale základom je pôvodný recept, ktorý nájdete tu. A samozrejme aj presné ingrediencie. Dobrú chuť.


Určite opäť zas zájdem k "Absikovi & Palome" pre ďalšiu inspiráciu.


Gabriel

Čítaj ďalej

Kačacia nátierka + topinky

Suroviny: 200 g pečené kačacie prsia, 80 g mandlí, 250 g masla, 50 g sušených rajčín, soľ, čierne korenie, balzamikový ocot, medovka, rozmarín.

Kačacie prsia očistené od kosti buď pomelieme alebo rozmixujeme na jemnú masu a odložíme do nádoby a dobre rozmiešame s maslom. Do nádoby na mixovanie si dáme sušené rajčiny, očistené mandle, lístky čerstvej medovky, rozmarín, kávovú lyžičku balzamikového octu, soľ, č. korenie, a dobre rozmixujeme.

Rozmixované pridáme do nádoby s rozmiešaným maslom a prsiami, podľa potreby dochutíme ešte soľou a dôkladne premiešame.

Na panvici si pripravíme topinky, ktoré potrieme cesnakom.

Na ešte teplé natrieme kačaciu nátierku a ozdobíme pažítkou a ak nám ostalo tak aj sušenými rajčinami.

Dobrú chuť praje Gabriel

Čítaj ďalej

Bravčové "Stroganov"

Autor receptu: pani Lucia
Suroviny: 900 g bravčové mäso/ stehno alebo karé/, 100 g slaniny, 3 stredné cibule, 6 strúčikov cesnaku, 2 veľké zelené papriky, 2 veľké paradajky,  1 šľahačka na varenie/500 ml/, 1 polievková lyžica pol. múky, soľ, čierne korenie, č. paprika 

Na drobno pokrájanú slaninku necháme vypiecť aby sme získali dostatočné množstvo tuku, pridáme pokrájanú cibuľu a pretlačíme cesnak. Do zmesi dáme opiecť, na slížiky pokrájané, mäso, pridáme soľ, korenie a červenú papriku.  

Mäso dusíme, keď je hotové tak na 3/4 pridáme pokrájanú papriku a paradajky. Necháme ešte chvíľu povariť. Uvarenú zmes zahustíme múkou a smotanou na varenie. 

Môžeme použiť aj šľahačku. Podávame s haluškami alebo cestovinami.

Čítaj ďalej