Suroviny
- 4 kuracie štvrte
- 1 cibuľa
- 200 ml bieleho vína
- 2 PL petržlenovej vňate
- 50 g sušených marhúľ
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 150 g kuskusu
- 150 g zelených olív
- ½ citróna – šťava
- citrónová kôra
- cesnak
- šafran
- gyros korenie
- estragón
- balzamikový ocot
- soľ
Postup
Kuracie štvrte, osolíme, okoreníme gyros korením a opečieme do zlatista. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko ju opečieme spolu s mäsom.
Podlejeme bielym vínom, pridáme paradajkový pretlak a rozpučeného cesnaku. Varíme, kým sa tekutina výrazne nezredukuje. Potom pridáme trochu šafranu a zelené olivy, podlejeme vodou a dusíme približne 15 minút, prípadne dlhšie podľa veľkosti kúskov kuraťa, kým mäso nie je úplne prepečené a mäkké.
Sušené marhule krátko povaríme v približne 300 ml vody. Marhule vyberieme a nakrájame. Do horúcej tekutiny nasypeme kuskus, osolíme, pridáme nakrájané marhule, odstavíme a prikryté necháme 10–15 minút napučať. Hotový kuskus prekypríme vidličkou a vmiešame nasekaný estragón.
Kura na záver dochutíme citrónovou šťavou, trochou strúhanej citrónovej kôry a balsamico octom podľa chuti. Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou, estragónom a podávame s marhuľovým kus-kusom.
