Vianočné pečivo pre diabetikov: desať receptov zo staršej kuchárky

Publikované

Zajačica v zelenej zástere pripravuje vianočné pečivo pre diabetikov

Aj pri cukrovke si chceme užiť sviatky a vôňu domáceho pečenia. Preto som vybral niekoľko receptov so sladidlami a fruktózou namiesto bežného cukru. Aj pri nich však záleží na množstve a na tom, čo vyhovuje práve vám.

Inšpirácia pochádza zo zahraničnej publikácie z minulého storočia. Nájdeme v nej klasické rožteky, plnené orechy aj nepečené guľky. Niektoré suroviny pripomenú časy, keď sa recepty zapisovali do zošitov a tie najobľúbenejšie stránky prezradili škvrny od cesta.

Prajem vám veľa zdravia, pevnú vôľu a radosť z malých dobrôt. Nech sú sviatky pokojné, voňavé a sladké aj chvíľami, ktoré pri stole prežijeme.

Malá poznámka k starším receptom

Fruktóza je tiež cukor. Označenie „dia“ ani použitie sladidla neznamená, že pečivo neobsahuje sacharidy alebo že je vhodné v neobmedzenom množstve. Porciu prispôsobme svojmu stravovaciemu plánu; započítavajú sa aj múka a sušené ovocie. Pri náhrade staršieho sladidla sa riaďme dávkovaním a vhodnosťou na pečenie na obale, nie automatickou zámenou gram za gram.

Viac: Diabetes UK – cukor a cukrovka.

1. Vanilkové rožteky

Množstvo: približne 50 kusov

Suroviny

  • 400 g hladkej pšeničnej múky
  • 350 g Hery alebo Perly na varenie
  • 100 g fruktózy
  • 100 g mletých vlašských orechov
  • 40 g mierne opražených pšeničných klíčkov
  • 2 vajcia
  • 1 kávová lyžička citrónovej kôry
  • Modrý Vitar Sweet na posypanie

Postup

  1. Premiešame sypké suroviny, pridáme ostatné prísady a krátko vypracujeme cesto. Necháme ho odležať v chlade, najlepšie do druhého dňa.
  2. Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky a vytvarujeme krátke valčeky. Prenesieme ich na plech a až potom ohneme do rožtekov.
  3. Pečieme pri 180 °C. Po vychladnutí jemne posypeme sladidlom.
  4. Rožteky necháme niekoľko dní odležať.

2. Sójové venčeky

Množstvo: približne 40 kusov

Suroviny

  • 200 g hladkej pšeničnej múky
  • 100 g mletých sójových orieškov (alaburiek)
  • 100 g mierne opražených pšeničných klíčkov
  • 100 g mäkkého tvarohu
  • 200 g Hery
  • 100 g fruktózy
  • 2 vajcia
  • 1 vrecko kypriaceho prášku do pečiva
  • Dia čokoláda na ozdobenie (voliteľné)

Postup

  1. Premiešame sypké suroviny, pridáme ostatné prísady a rýchlo vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Necháme ho krátko odležať v chlade.
  2. Rozdelíme ho na rovnaké kúsky. Ručne alebo pomocou strojčeka s nadstavcom vytvarujeme venčeky, rožteky či esíčka.
  3. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dôkladne upečieme pri 180 °C.
  4. Vychladnuté pečivo môžeme ozdobiť tenkými prúžkami rozpustenej dia čokolády.

3. Datľové alebo figové guľky

Množstvo: približne 50 kusov

Suroviny

  • 60 g sušeného ovseného mlieka
  • 400 ml vody
  • 50 g červeného Vitar Sweetu
  • 50 g pražených pšeničných klíčkov
  • 50 g pražených ražných klíčkov
  • 50 g slnečnicových semienok
  • 50 g pražených sójových orieškov (alaburiek)
  • 100 g Hery
  • 100 g stuženého tuku Planta
  • 20 g kakaa (2 PL)
  • 200 g datlí alebo fíg

Postup

  1. V hrnci rozšľaháme sušené ovsené mlieko s vodou. Privedieme do varu, pridáme opražené klíčky a za stáleho miešania dôkladne povaríme.
  2. Odstavíme a vmiešame slnečnicové semienka, sójové oriešky, preosiate kakao a oba tuky.
  3. Za občasného premiešania necháme vychladnúť a pridáme sladidlo.
  4. Lyžičkou odoberáme malé kúsky hmoty. Do každého vložíme kúsok nakrájanej datle alebo figy a vytvarujeme guľku.
  5. Necháme v chlade dobre stuhnúť a poukladáme do papierových košíčkov.

4. Dia Rafaelo

Množstvo: približne 40 kusov

Suroviny

  • 200 g sušeného ovseného mlieka
  • 100 ml teplej vody
  • 200 g modrého Vitar Sweetu
  • 4 veľké tortové oblátky
  • 250 g pokrmového tuku Planta
  • 150 g strúhaného kokosu
  • 200 g lúpaných mandlí

Postup

  1. Sušené ovsené mlieko rozmiešame v teplej vode.
  2. Tortové oblátky rozdrvíme valčekom a nasypeme do misy. Pridáme tuk, sladidlo a pripravené ovsené mlieko. Dôkladne premiešame.
  3. Z hmoty tvarujeme guľky a do každej vložíme kúsok lúpanej mandle.
  4. Obalíme v strúhanom kokose.

5. Ovsené guľky s kokosom

Množstvo: približne 40 kusov

Suroviny

  • 250 g ovsených vločiek
  • 100 g hrozienok
  • 100 g sušených jablkových krížal
  • 50 g pražených lúpaných mandlí
  • 50 g červeného Vitar Sweetu
  • 100 g Hery
  • 1 vajce alebo pasterizované vajce
  • 16 g kakaa (4 kávové lyžičky)
  • 30 ml rumu (2 PL)
  • Na obalenie:
  • 2 bielky alebo pasterizované bielky v zodpovedajúcom množstve
  • 100 g strúhaného kokosu

Postup

  1. Ovsené vločky nasucho opražíme dozlatista. Necháme vychladnúť a pomelieme.
  2. Hrozienka na sitku sparíme horúcou vodou. Krížaly povaríme domäkka v malom množstve vody a necháme vychladnúť.
  3. Hrozienka aj krížaly pomelieme na mäsovom mlynčeku. Spojíme s vločkami a ostatnými surovinami na guľky.
  4. Vypracujeme hmotu, vytvarujeme guľky a necháme ich do druhého dňa stuhnúť v chlade.
  5. Namáčame do rozšľahaných bielkov a obaľujeme v kokose. Necháme oschnúť a vložíme do papierových košíčkov.

Pri tejto nepečenej príprave odporúčame pasterizované vajcia alebo bielky určené na použitie bez tepelnej úpravy. Bezpečné použitie vajec – FDA.

6. Domáca dia čokoláda

Množstvo: približne 30 kusov

Suroviny

  • 250 g stuženého tuku
  • 100 g modrého Vitar Sweetu
  • 200 g sušeného ovseného mlieka
  • 30 g kakaa

Postup

  1. Tuk rozpustíme a pri teplote 50–60 °C spojíme s ostatnými surovinami. Dobre premiešame.
  2. Hmotu rozdelíme do čistých a dôkladne vysušených kovových formičiek alebo vložiek z bonboniéry.
  3. Necháme stuhnúť v chlade a až potom vyklopíme.

7. Rumové kolieska

Množstvo: približne 30 kusov

Suroviny

  • 250 g Hery
  • 200 g hladkej pšeničnej múky
  • 50 g celozrnnej pšeničnej múky
  • 1 vajce
  • 20 g kakaa
  • 100 g fruktózy
  • Dia džem na zlepenie
  • Rum na pokvapkanie
  • Modrý Vitar Sweet na obalenie
  • 2 vanilkové struky

Postup

  1. Približne mesiac pred pečením vložíme vanilkové struky do modrého Vitar Sweetu. Necháme prevoňať v pevne uzavretom obale.
  2. Z oboch preosiatych múk, Hery, kakaa, vajca a fruktózy vypracujeme hladké cesto. Necháme stuhnúť v chladničke.
  3. Vyvaľkáme na hrúbku 3–4 mm, vykrojíme rovnaké kolieska a poukladáme na čistý plech.
  4. Pečieme pri 180 °C. Ešte vlažné kolieska jemne pokvapkáme rumom.
  5. Po vychladnutí zlepíme vždy dve kolieska dia džemom a obalíme v sladidle prevoňanom vanilkou.

8. Plnené orechy s kávovým krémom

Množstvo: približne 30 kusov

Suroviny

  • Cesto:
  • 250 g celozrnnej pšeničnej múky
  • 160 g Hery
  • 100 g fruktózy
  • 150 g jemne mletých vlašských orechov
  • Citrónová kôra
  • Škorica
  • Klinčeky
  • Plnka:
  • 2 bielky alebo pasterizované bielky v zodpovedajúcom množstve
  • 250 g Hery alebo Perly na varenie
  • 150 g modrého Vitar Sweetu
  • Mletá káva podľa chuti

Postup

  1. Zo surovín na cesto vypracujeme hladké cesto a necháme ho chvíľu stuhnúť v chladničke.
  2. Vytvarujeme valček, rozdelíme ho na malé kúsky a vtlačíme do formičiek na orechy.
  3. Pečieme pri 180 °C a ešte vlažné vyklopíme. Plníme nasledujúci deň.
  4. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a postupne pridávame polovicu sladidla, teda 75 g.
  5. Zvyšných 75 g sladidla vymiešame s tukom do peny. Obe hmoty opatrne ručne spojíme, aby sa krém nezrazil, a dochutíme mletou kávou.
  6. Plnkou spojíme vždy dve polovice orecha.

Pri tejto nepečenej príprave odporúčame pasterizované vajcia alebo bielky určené na použitie bez tepelnej úpravy. Bezpečné použitie vajec – FDA.

9. Kokosové rožteky

Množstvo: približne 40 kusov

Suroviny

  • 250 g hladkej pšeničnej múky
  • 50 g sójovej múky
  • 120 g strúhaného kokosu
  • 150 g Hery
  • 1 vajce
  • 70 g fruktózy
  • 1 kávová lyžička citrónovej kôry
  • 1 PL rumu
  • Modrý Vitar Sweet na posypanie

Postup

  1. Obe múky preosejeme a premiešame s citrónovou kôrou a kokosom.
  2. Pridáme Heru, vajce, fruktózu a rum. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho v chlade odležať do druhého dňa.
  3. Rozdelíme na malé kúsky a dlaňami vytvarujeme valčeky s mierne zúženými koncami. Prenesieme na čistý plech a ohneme do rožtekov.
  4. Pečieme pri 180 °C. Po vychladnutí jemne posypeme sladidlom.

10. Zlepované kokosové pečivo

Množstvo: približne 40 kusov

Suroviny

  • 40 g fruktózy
  • 50 g Perly na varenie
  • 50 g strúhaného kokosu
  • 100 g hladkej pšeničnej múky
  • 50 g celozrnnej pšeničnej múky
  • ¼ kávovej lyžičky cukrárskeho amónia
  • Dia džem na zlepenie
  • Modrý Vitar Sweet na posypanie
  • Dia čokoláda na ozdobenie (voliteľné)
  • Trochu tuku na potretie plechu

Postup

  1. Premiešame fruktózu, Perlu, kokos a cukrárske amónium. Rýchlo zapracujeme obe múky a vypracujeme hladké, nelepivé cesto.
  2. Necháme približne 2 hodiny odležať v chlade.
  3. Vyvaľkáme na hrúbku 3–4 mm a vykrojíme kolieska, srdiečka alebo iné tvary.
  4. Poukladáme na jemne potretý plech a pečieme pri približne 160 °C do svetlohneda.
  5. Vychladnuté kúsky zlepíme dia džemom. Podľa chuti posypeme sladidlom alebo ozdobíme rozpustenou dia čokoládou.

Inšpirácia receptov: zahraničná publikácia z minulého storočia – Vianočné pečivo pre diabetikov.

iGurman Lab iGurman Lab

Dobré jedlo začína
zvedavosťou.
A občas záchranou.

Zachráň jedlo, objav chute sveta a vyskúšaj nápady na servírovanie.

Vyskúšať iGurman Lab

Medzi riadkami

Nie všetko dobré sa varí. Niečo sa počúva.

Audioknihy medzi receptami? Prečo nie — veď toto je môj kúsok sveta. Patrí sem to, čo mám rád: dobré jedlo aj príbehy, ktoré vo mne zostávajú dlho po poslednej vete. Nakukni do mojej poličky. Možno práve zachraňujem galaxiu, kým sa dovarí večera.

Nakuknúť do knižnice