iGurman Gabriel's "FoodBlog"

Chrumká v šaláte, rozvonia pekáč a v Číne sa dostane aj do taštičiek. Len ho netreba odsúdiť na doživotie v čajovom vrecúšku.

Fenikel vyzerá trochu ako cibuľa, nosí účes po kôpri a vonia po aníze. Už na pohľad je jasné, že s touto zeleninou nebude nuda. Surový je svieži a chrumkavý, tepelne upravený zmäkne a jeho výrazná chuť sa zjemní.

Cibuľa, ktorá nie je cibuľa

Biela časť zeleninového fenikla nie je pravá cibuľa ani koreň. Tvoria ju zhrubnuté, prekrývajúce sa bázy listových stopiek. A „semienka“, ktoré kupujeme ako korenie? Botanicky sú to plody. Fenikel nám teda trochu zamotal názvy ešte skôr, než sme zapli sporák. 

Zeleninové odrody pestujeme najmä pre dužinatú bielu časť, iné formy fenikla pre aromatickú vňať a plody. 

V kuchyni má viac než jednu úlohu

Dve ázijské pikošky

V Indii ho poznajú ako saunf. Jeho plody sa používajú aj na osvieženie dychu, vrátane ochutených a cukrom obalených verzií. Korenie, ktoré vie robiť aj sladkú bodku. 

V severnej Číne zasa oceňujú zelenú vňať: nasekaná sa pridáva do plnených taštičiek huíxiāng jiǎozǐ, k vajíčkam aj do studených šalátov. Kým my obdivujeme bielu časť, niekto iný si pochutnáva na tom, čo by skončilo medzi odrezkami. 

Liečivá povesť: áno, zázraky: pokojne zabrzdime

Feniklové plody sa tradične používajú pri nadúvaní, miernych tráviacich kŕčoch a na podporu vykašliavania pri prechladnutí. EMA toto tradičné použitie uznáva, klinických dôkazov je však málo. Liečivý čaj preto nezamieňajme s porciou pečeného fenikla. 

Ani bylinkový čaj nie je vhodný pre každého: EMA liečivé prípravky z plodov sladkého fenikla neodporúča deťom do štyroch rokov ani počas tehotenstva a dojčenia. Fenikel môže vyvolať alergiu. Tieto obmedzenia sa týkajú liečivého použitia, nie automatického zákazu zeleniny na tanieri. 

iGurman radí

Na prvé zoznámenie skúsme fenikel s pomarančom. Tenké plátky, šťavnaté citrusy a jednoduchá zálievka ukážu jeho sviežu stránku. Celý recept nájdete na The Woks of Life.

Ak stále váhate, ako sa doň pustiť nožom, video Good Food ukazuje tri spôsoby krájania: na pečenie, do šalátu a do polievok či dusených jedál. 

Fenikel si zaslúži viac než miesto v lekárničke. Doprajme mu aj miesto na tanieri.