Voňavá, bylinková a ako stvorená k strukovinám, mäsu aj zelenine.
Stačí jej trochu a fazuľa, mleté mäso či pečená zelenina dostanú výraznejší charakter. Čubrica patrí k chutiam bulharskej kuchyne, no pod týmto názvom sa skrýva viac než jedna podoba korenia.
V Bulharsku saturejka, u nás často koreniaca zmes.
Tri dobré miesta, kde s ňou začať.
Najprv skontrolujeme zloženie a ochutnáme.
Bylinka alebo zmes?
V Bulharsku slovo čubrica označuje saturejku – aromatickú bylinku známu aj v našich záhradách. U nás sa pod rovnakým názvom často predávajú koreniace zmesi, v ktorých hrá saturejka hlavnú úlohu.
So saturejkou úzko súvisí bulharská šarena sol, teda „pestrá soľ“. Jej zloženie sa líši podľa regiónu aj domácnosti. Saturejku a soľ dopĺňa napríklad paprika, senovka grécka či tymian. Jeden záväzný pomer preto nehľadajme.
Ako vonia a chutí?
Saturejka má výraznú bylinkovú vôňu pripomínajúcu tymian a korenistú, mierne štipľavú chuť.
Výslednú chuť zmesi určujú aj ďalšie prísady. Sladká paprika ju posunie iným smerom než čili, tymian či rímska rasca. Pri nákupe sa preto oplatí prečítať zloženie: dve nádobky s rovnakým názvom nemusia chutiť rovnako.
Dve saturejky, dva charaktery
Záhradná: jemnejšia
Satureja hortensis je jednoročná bylinka s jemnejšou chuťou. Ak chceme začať opatrnejšie, je dobrou voľbou.
Horská: výraznejšia
Satureja montana je trváca rastlina s korenistejšou, ostrejšou chuťou. Pri dochucovaní preto začneme menším množstvom a ochutnáme.
Kam s ňou v kuchyni?
Saturejka sa hodí do fazuľových a šošovicových jedál, polievok aj duseného mäsa. V bulharskej kuchyni ju nájdeme napríklad v kavarme či plnených kapustových závitkoch sarmi.
So šarenou soľou môžeme začať úplne jednoducho: čerstvý chlieb, maslo a štipka korenia. Túto kombináciu pripomína aj bulharský kulinársky web Рецептите на баба. Niekedy netreba zapínať sporák, aby sme ochutnali kúsok inej krajiny.
Kukurica v korení? Aj to je Bulharsko
Niektoré domáce receptúry šarenej soli obsahujú tekvicové semienka alebo opečenú kukuricu. Na webe Ivana Zvezdeva nájdeme panagjurskú verziu pripísanú Marinovi Hadžijskému: spája záhradnú a horskú saturejku, senovku, tymian, soľ a kukuricu.
Kukuričné zrná sa najprv opečú, pomelú a preosejú, až potom sa premiešajú s bylinkami. Aj takýto detail ukazuje, prečo môže tá istá „pestrá soľ“ chutiť v každej domácnosti trochu inak.
Z nádobky aj do kvetináča
Saturejku si môžeme pestovať aj doma. Vyhovuje jej slnečné miesto a priepustná pôda; porastie v záhone aj v nádobe. Z čerstvých vetvičiek oberieme lístky a pred použitím ich nasekáme.
Prebytok usušíme na teplom, tmavom a vzdušnom mieste. Až celkom suché lístky uložíme do vzduchotesnej nádoby. Podrobnejší návod na pestovanie saturejky od RHS pomôže aj s výberom druhu.
Fazuľová bylinka aj povesť zvodkyne
Nemci saturejku nazývajú Bohnenkraut, čiže „fazuľová bylinka“. Jej spojenie so strukovinami teda prezrádza už názov.
Staré bylinkárske príbehy jej pripisovali aj povzbudzovanie ľúbostnej túžby a spájali ju so satyrmi z antickej mytológie. To však patrí k folklóru, nie k preukázaným účinkom. Na vydarenú fazuľu by som sa na ňu spoľahol skôr než na záchranu romantického večera.
Čubrica z nádobky rovno na tanier
V týchto dvoch receptoch už má svoje miesto. Raz v masle k mäsu, druhýkrát medzi bylinkami v baklažánovej plnke.
K pečenému mäsu
Bylinkové maslo s hubami, kaparami a čubricou si odložíme do chladničky a podávame k pečenému mäsu či biftekom.
Pripraviť bylinkové maslo ↗Baklažán s vôňou byliniek
Omdlievajúci imam spája baklažány, cibuľovú plnku a čubricu. S oddychom do druhého dňa počítame vopred.
Pozrieť Omdlievajúceho imama ↗Čubricu som si kúpil v Kráľovstve chuti a podľa toho, ako sa míňa, má v mojej kuchyni svoje miesto.
Dobrú chuť praje iGurman!
Chutilo? Udeľ vyznamenanie.
Za zásluhy o spokojné žalúdky.
Načítavam počet vyznamenaní…
